woensdag 21 juni 2017

Tagliatelle met pesto, kabeljauw, trostomaatjes en groene asperges

Een heerlijk pastarecept met eigengemaakte groene pesto, gebakken kabeljauw, gekookte asperges en gegrilde trostomaatjes uit de oven. 



Ingrediënten voor 4 personen:

  • olijfolie
  • klontje roomboter
  • 1 grote bos groene asperges
  • 250 gram trostomaten
  • 300-350 gram tagliatelle
  • eigengemaakte groene pesto (recept)
  • 4 kabeljauwhaasjes (of filets)
  • peper en zout
  • evt. Parmezaanse kaas

Bereiding:
Maak als eerste de groene pesto volgens het recept of koop een goede pesto in de winkel. 
Verwarm de oven voor op 180º C, grillstand. 
Verwijder ondertussen de harde onderkanten van de groene asperges, je hoeft ze niet te schillen. 
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de trostomaatjes met steel en al in de ovenschaal. Prik met de punt van een scherp mesje de tomaatjes in. Besprenkel met wat olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout.
Zet twee kookpannen met water en wat zout op, een voor de tagliatelle en een voor de groene asperges.
Dep de kabeljauwhaasjes droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.
Zet de trostomaatjes in het midden van de oven en grill ze 10 minuten.
Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in het kokende water, dit is meestal 7-9 minuten en giet daarna af.  
Kook de groene asperges, afhankelijk van de dikte, 4 à 5 minuten tot ze beetgaar zijn in het kokende water en giet daarna af.
Verhit een scheutje olijfolie en wat roomboter in een grote koekenpan en bak op middelhoog vuur de kabeljauwhaasjes aan iedere kant 2-3 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze evt. afgedekt warm tot je alles op je bord hebt gelegd.
Vermeng ondertussen de tagliatelle met de pesto, houd daarbij wat pesto achter de hand voor over de vis.
Leg de tagliatelle op de borden met daarbovenop de gegrilde trostomaatjes. Daarbij wat groene asperges en de gebakken kabeljauwhaasjes. 
Garneer de kabeljauw met wat groene pesto.
Als laatste bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

vrijdag 2 juni 2017

Salade met frambozen en gorgonzola

De nieuwe Allerhande van juni is uit en bij het doorbladeren viel mijn oog op een kleurrijke salade met komkommer, ham, pecannoten, frambozen en gorgonzola. Stuk voor stuk allemaal lekkere hapjes, laat staan als je al deze lekkernijen bij elkaar voegt. Het recept heb ik enigszins aangepast. I.p. van snoepkomkommers heb ik gewone komkommer gebruikt (scheelt aanzienlijk in de kosten en zijn ook lekker). In plaats van gorgonzola piccante heb ik gekozen voor de ‘gewone’ gorgonzola (iets minder scherp). Heb je geen frambozenazijn in huis, gebruik dan gerust een eetlepel witte wijnazijn of desnoods een beetje augurkennat. Een heerlijke salade bij o.a. de barbecue.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • ½ komkommer
  • 1 el frambozenazijn 
  • Zout 
  • 60 g pecannoten
  • 1 el vloeibare honing
  • Klein bosje bieslook
  • 75 g gorgonzola (piccante)
  • 100 ml Griekse yoghurt (0% vet)
  • Versgemalen peper
  • 75 g veldsla
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 70 g Parmaham
  • Klein bakje frambozen


Bereiding:
Snijd de halve komkommer in de lengte in vieren en verwijder het kontje en de zaadlijsten. Snijd de vier repen nogmaals in de lengte doormidden. Snijd ze daarna in stukken van ca. 5 cm lengte. Besprenkel de komkommerreepjes met wat frambozenazijn en bestrooi met een klein beetje zout. Zet apart tot het gebruik.
Verhit een koekenpan en rooster hierin de pecannoten 1 minuut. Het gebruik van olie of boter is niet nodig. Verdeel de honing over de pecannoten, roer goed door en bak 1 minuut mee. Schep vervolgens de pecannoten uit de koekenpan en spreid ze uit op een bord, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en laat ze afkoelen.
Voor het maken van de dressing hakken we eerst de bieslook fijn. De gorgonzola prakken we fijn in een diep bord.  En vervolgens roeren we de Griekse yoghurt en de bieslook erdoorheen. Goed mengen tot een dikke dressing is ontstaan. Op smaak brengen met wat versgemalen peper.
Verdeel de (gewassen) veldsla over een grote platte schaal en besprenkel met de olijfolie. Schep de dressing in kleine hoopjes op de veldsla. Halveer de plakken Parmaham en rol ze op tot rolletjes. Verdeel achtereenvolgens de komkommerreepjes, rolletjes Parmaham, frambozen en de pecannoten over de salade. Besprenkel nog wat olijfolie over het geheel.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande juni 2017

zondag 28 mei 2017

Macaronischotel met garnalen, spinazie en boerenkaas

Ook een simpel klein pastagerechtje kan heel lekker zijn. Makkelijk en snel te maken. Het is dit keer een recept voor 1 persoon, maar door de ingrediënten te verdubbelen, uiteraard ook voor meerdere personen te maken.
Wijntje erbij en de maaltijd is compleet.




Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 75-100 gram macaroni
  • roomboter
  • 1 klein sjalotje
  • 125 gram (cocktail)garnalen
  • 50 ml witte wijn
  • 100 ml kookroom
  • 100 gram verse spinazie, gewassen
  • 50 gram geraspte boerenkaas
  • versgemalen peper
  • zout  


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220º C. 
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en laat goed uitlekken. Pel en snipper het sjalotje. Verhit de roomboter in een koekenpan en fruit hierin het sjalotje 2 minuten. Voeg de wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de kookroom toe, breng aan de kook en laat de room ca. 3 minuten inkoken tot sausdikte. Voeg dan de gewassen spinazie toe en laat deze slinken in de saus, roer goed door en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Voeg de pasta toe aan de spinazie-roomsaus. Schep de garnalen erdoor en schep het mengsel over in een ovenschaal(tje). Bestrooi met een laagje geraspte boerenkaas en bak ca. 10 minuten in het midden van de oven tot de kaas mooi gesmolten is en iets begint te kleuren.

Eet smakelijk!

Tip: ook lekker met zalm





vrijdag 26 mei 2017

Vleessalade

Bij een BBQ hoort natuurlijk ook een heerlijke salade, wat denk je van deze heerlijke vleessalade? Maak het een dag van tevoren en de smaken zijn nog beter ingetrokken.


Ingrediënten:

  • 500 gram aardappels, geschild
  • 250 gram magere runderborstlapjes
  • runderbouillonblok voor 500 ml water
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 3 - 4 augurken, in kleine blokjes
  • 8 Amsterdamse uien, in kleine stukjes
  • 100 gram wortel, geraspt
  • ½ zoetzure appel, geraspt
  • 3 eetlepels halvanaise
  • 1 eetlepel Worchestershiresauce
  • zout en peper 

Bereiding:
Kook de geschilde aardappelen in een pan met ruim voldoende water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen.
Kook de runderborstlapjes in een pan met de runderbouillon ca. 3 uur tot ze gaar zijn.
Pel en snipper de ui heel fijn. Snijd de augurken in kleine blokjes. Snijd de Amsterdamse uien in kleine stukjes. Rasp de wortel en de appel. Stamp de afgekoelde aardappelen met een pureestamper. Trek het rundvlees met 2 vorken uit elkaar tot kleine draadjes rundvlees. Vermeng de aardappelen en de draadjes vlees en voeg de ui, augurk, Amsterdamse ui, wortel en de appel toe. Meng alles goed door elkaar. Vermeng het aardappelmengsel vervolgens met de halvanaise, worchestershiresaus en breng op smaak met peper en zout. Als de salade te droog is voeg dan nog wat vocht van de Amsterdamse uien of de augurken toe.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van www.kookfans.nl 

vrijdag 19 mei 2017

Tjap Tjoy met kip

Tjap Tjoy van de afhaalchinees of zelf maken? Ik zeg zelf maken. Makkelijk en snel recept met veel groenten en kip. Serveer het met rijst, mihoen of bami. 
En wat de groenten betreft, je kunt eindeloos combineren zolang het maar stevige groenten zijn.





Ingrediënten voor 4 personen:
400 gram kipfilet of kippendijfilet
  • scheut(je) zonnebloemolie 
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • klein stukje verse gember
  • 2 wortels (ca. 200 gram)
  • 1 rode paprika 
  • 1/2 komkommer 
  • 150 gram kastanjechampignons
  • klein blikje bamboescheuten 
  • klein blikje babymaïs
  • 125 gram taugé 
  • 2 eetlepel rijstazijn
  • 3 eetlepels lichte Chinese sojasaus of Kikkoman sojasaus
  • 2 eetlepels oestersaus 
  • 400 ml kippenbouillon van een tablet
  • 1½ eetlepel maïzena (of aardappelzetmeel)
  • sesamolie
  • 300 gram witte rijst

Bereiding:
Snijden:
Snijd de kipfilet in dunne plakken. Pel de ui en hak in grove stukken. Pel en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Schil en rasp de gember. Schil de wortel en snijd in dunne schuine plakken van ca. 2 mm dik. Verwijder de steel en de zaadjes uit de rode paprika en snijd in dunne lange reepjes. Snijd de halve komkommer in de lengte doormidden en snijd in schuine plakken van ca. 3 mm dikte. Snijd de champignons in plakjes. Laat de bamboescheuten en de babymaïs uitlekken in een vergiet of zeef. Maak de kippenbouillon van 1 tablet kippenbouillon.
Koken:
Zet een pan met water op en kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, afgieten en met het deksel op de pan laten staan.
Zet nog een pan met water op om de groenten te blancheren. Zodra het water kookt voeg dan de wortel, paprika, komkommer, kastanjechampignons, bamboescheuten en de babymaïs toe aan het water en laat 1-2 minuten op hoog vuur blancheren, daarna afgieten en even uit laten lekken.
Wokken:
Verhit wat zonnebloemolie in een grote wok. Bak hierin de kip in 3-4 min. rondom bruin. Schep de kip uit de wok en zet apart. Bak vervolgens de ui, knoflook, rode peper en de geraspte gember 2 minuten op hoog vuur in de achtergebleven olie. Voeg hierbij de uitgelekte geblancheerde groenten en wok 3-4 minuten onder voortdurend omscheppen. Bestrooi met wat zout en peper. Zodra de groenten gaar, maar nog wel knapperig zijn, de kip toevoegen en mee verwarmen. Meng ondertussen de maizena met de kippenbouillon, sojasaus, oestersaus en de rijstazijn en voeg dit bij de groenten. Het geheel nog even doorverwarmen tot de saus gaat binden. Als laatste de taugé toevoegen, de sesamolie over de groenten gieten en nog even doormengen.

Eet smakelijk!

Bron: een beetje van mezelf en een beetje van internet

woensdag 17 mei 2017

Aspergequiche met aardappelkorst

Op een Amerikaanse site vond ik een recept van een Oekraïense dame. Het betreft een heerlijke quiche, gemaakt met een geraspte aardappelkorst en gevuld met varkensgehakt, kruiden, ui, groene asperges en een eimengsel van melk, room en kaas. Voor het gehakt maken we zelf een kruidenmix. In het recept staan de ingrediënten genoemd voor deze kruidenmix. Het is best een bewerkelijke quiche, maar zeker de moeite waard qua smaak. Wij vonden 'm verrukkelijk.


Ingrediënten voor een quiche van ongeveer Ø 24 cm

Kruidenmix voor gehakt:
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels versgemalen peper
  • 2 theelepels gedroogde salie
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • ½ theelepel cayennepeper
  • ½ theelepel chilivlokken
Quiche:
  • klontje roomboter
  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 1 bos groene asperges
  • 350 gram varkensgehakt *
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 5 eieren
  • 180 ml melk
  • 180 ml ongeslagen room
  • 100 gram geraspte kaas
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 1 eetlepel gehakte dille
  • zout
  • versgemalen peper
  • evt. bieslooksprietjes

* Varkensgehakt is meestal niet verkrijgbaar bij de supermarkt. Je moet hiervoor naar de slager of je draait zelf je gehakt met een vleesmolen van procureur of halskarbonade (bot verwijderen). Uiteraard kun je ook half-om-half gehakt gebruiken, maar je krijgt dan wel een heel andere smaak.



Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220ºC. 
Maak de kruidenmix voor het gehakt en bewaar in een afgesloten potje. Van deze mix kun je ca. 4 quiches maken.
Vet de ovenschaal in met een klontje roomboter. Schil en rasp de aardappelen en knijp het vocht met je handen goed uit de aardappelen. Dep de aardappelrasp goed droog met keukenpapier of een schone keukendoek. Vermeng de aardappelrasp in een grote kom met 1 ei en voeg zout en vers gemalen peper naar smaak toe. Verdeel de geraspte aardappelen over de bodem van de ovenschaal en druk het goed aan, ook tegen de randen van de ovenschaal. Bak de aardappelkorst ca. 30 minuten in het midden van de oven. Verwijder de ovenschaal uit de oven en verlaag de temperatuur van de oven naar 180º C.
Vermeng het gehakt met 1½ eetlepel van de kruidenmix. Pel en snipper de ui. Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en bak het gehakt rul. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 5 minuten zachtjes mee tot het gehakt goudbruin begint te kleuren. Haal het gehaktmengsel van het vuur en zet apart.
Snij de onderste harde stukjes van de asperges. Snijd 1/3 deel van de asperges in  stukjes van ca. 3 cm, de rest bewaren om een waaier mee te maken. Hak de peterselie en de dille. 
Vervolgens maken we het eimengsel. In een grote kom kloppen we 4 eieren samen met de melk, de slagroom, wat zout en de versgemalen peper tot een egale massa. Vermeng de geraspte kaas, peterselie en de dille met het eimengsel. Verdeel de kleine aspergestukjes over de aardappelbodem en daaroverheen het gehaktmengsel verdelen. Giet het ei-kaasmengsel over het gehakt. Verdeel hierover de overgebleven groene asperges in een waaiervorm met daartussen eventueel wat bieslooksprietjes. Bak in het midden van de oven ca. 50-60 minuten of tot het midden van de quiche gaar is en er geen bewegende bubbels meer te zien zijn wanneer je de ovenschaal heen en weer schudt. Haal de quiche uit de oven en laat 5-10 minuten rusten alvorens de quiche aan te snijden. Lekker met een groene salade en wat tomaatjes.

Eet smakelijk!

Bron: http://natashaskitchen.com



dinsdag 9 mei 2017

Quiche met bospeen, doperwten en kabeljauw

Een lekkere goedgevulde quiche met bospeen, doperwten en kabeljauw. Lekker als avondmaaltijd met een groene salade, om mee te nemen naar je werk of gewoon als lunch. 




Ingrediënten:
  • 1 eetlepel paneermeel
Quichedeeg voor een vorm van Ø 28 cm:
  • 200 gram bloem
  • 120 gram koude roomboter, in kleine blokjes
  • 1 losgeklopt ei
  • 1 eetlepel koud water
  • Snuf zeezout
Vulling:
  • 300 gram bospeen
  • 300 gram diepvries doperwten 
  • 2 eieren
  • 1 kuipje Boursin Cuisine Knoflook & Fijne kruiden
  • 400 gram kabeljauwfilet of kabeljauwhaasje
  • 2 bosuitjes
  • 150 gram geraspte oude kaas
  • Peper
  • Zout

Bereiding:
Quichedeeg:
Zeef de bloem in een grote kom en voeg er een snuf zeezout aan toe. Roer goed door elkaar en voeg de kleine blokjes koude roomboter toe. Kneed dit met je vingers voorzichtig door de bloem tot het deeg eruit ziet als grof broodkruim. Vervolgens voeg je het los geklopte ei en de eetlepel koud water erdoor. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Indien nodig met wat extra bloem bestrooien om te voorkomen dat het plakkerig blijft. Verpak het deeg vervolgens in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast. 
Verwarm de oven alvast voor op 200º C.
Vulling:
Schil de wortelen en snijd in stukjes. Kook de wortelen in kokend water met wat zout ca. 15 minuten beetgaar. Kook de laatste vijf minuten de doperwten mee. Klop de Boursin Cuisine in een kom met de 2 eieren. Hak de bosuitjes in kleine ringetjes. Snijd de kabeljauw in blokjes. 
Vorm bekleden en vullen:
Vet de quichevorm in met wat olie of boter. Bestrooi de quichevorm met het paneermeel. Maak een draaiende beweging met de quichevorm, zodat het paneermeel zich netjes verspreid in de vorm. Keer de vorm om om het te veel aan paneermeel te verwijderen.Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een grote dunne lap. Rol de lap voorzichtig om de deegroller en rol het deeg voorzichtig over de quichevorm en drapeer het deeg met een gebogen wijsvinger (zie foto boven) tegen de bodem en de randen aan. Snijd met een mesje het deeg weg die over de randen hangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem.



Vul de deegbodem met de wortelen en de doperwten. Verdeel de kabeljauwblokjes over de groenten en bestrooi met wat zout, versgemalen peper en de bosuitjes. Schep het Boursin-eimengsel over de groenten. Bestrooi het geheel met de geraspte oude kaas en bak de taart ca. 25 minuten op 200˚C.
Neem de taart uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en snijd er voorzichtig punten van.

Eet smakelijk!

Bron: Boursin




: