zaterdag 24 februari 2018

Freekeh salade met wortel, rode biet en geitenkaas

Hou je van salades, dan heb ik hier een heerlijk recept van Yotam Ottolenghi. Het is een freekeh salade met geroosterde wortelen, gekookte (en gebakken) rode biet met geitenkaas. De geitenkaas heb ik vervangen door fetakaas.


Ingrediënten voor 4 personen:
  • 150 gram freekeh*
  • 1 eetlepels olijfolie
  • 700 gram wortelen
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • versgemalen peper
  • zeezout
  • 250 gram gekookte rode biet
  • 1 teentje knoflook
  • handvol basilicumblaadjes
  • 6 takjes oregano, alleen de blaadjes
  • 70 gram harde geitenkaas (of fetakaas)
  • bakpapier

Bereiding:
Kook de freekeh in een pan met water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de freekeh af, voeg een eetlepel olijfolie door de freekeh en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 190º C.
Schil of rasp de wortelen en snijd de wortelen in schuine plakken van 1 cm dik. Doe de wortelplakken in een kom. Giet hier twee eetlepels olijfolie, twee eetlepels balsamicoazijn, wat zeezout en versgemalen peper over en hussel goed door elkaar. Verspreid de wortelplakken in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de wortelplakken gedurende 30 minuten in het midden van de oven. Snijd ondertussen de gekookte rode biet in niet al te grote stukken. 
Keer na 15 minuten de wortelplakken om, voeg nu ook de rode biet tussen de wortelplakken en bak ze de laatste 15 minuten mee in de oven. Haal de wortel en rode biet uit de oven en meng, terwijl het nog heet is, met de basilicumblaadjes. Laat daarna afkoelen. 
Pel en hak de knoflook ondertussen fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook 1 minuut op niet al te hoog vuur aan in de olie. Meng de freekeh met de wortel en de rode biet. Voeg de gebakken knoflook en de blaadjes oregano toe. Als laatste verkruimel je de geitenkaas of de feta over de freekeh. Besprenkel eventueel nog met een klein beetje olijfolie.

Eet smakelijk!

Bron: Yotam Ottolenghi

*
Freekeh is een van de oudste granen uit het Midden-Oosten. Het is het eindproduct van een tarwesoort die onrijp wordt geoogst. De nog groene onrijpe tarwe wordt gedurende 3 weken in de zon gedroogd en vervolgens in brand gestoken. Terwijl het kaf van de tarwe zwart wordt, krijgen de jonge groene tarwekorrels aan de binnenkant van het kaf een rokerige, nootachtige smaak. Na het verbrandingsproces wordt de kaf van het graan gewreven en blijft de freekeh over. Het woord freekeh is afkomstig van het Arabische woord freek, wat wrijven betekent.

donderdag 15 februari 2018

Rundergoulash met rijst

Vroeger thuis aten wij regelmatig rundergoulash uit blik (daar moet ik nu toch niet meer aan denken). Later heb ik vaak goulashsoep gegeten tijdens mijn wintersportvakanties. Eigenlijk eet ik het nu bijna nooit meer, terwijl het toch zo ontzettend lekker is. In 2014 heb ik al eens een kippengoulash gedeeld op m'n blog, nu is het dus tijd voor een echte rundergoulash.



Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 kg runderbraadlappen
  • versgemalen peper/zout
  • 2 eetlepels bloem
  • olijfolie
  • 2 grote uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 grote rode puntpaprika's
  • 1 blikje tomatenpuree van 70 gram
  • 1 blik tomatenstukjes à 400 gram
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder (sweet)
  • 1½ theelepel karwijzaad (kummel)
  • 3 laurierblaadjes
  • 300 ml runderbouillon

Bereiding:
Pel en snipper de uien, pel de knoflook en hak ze fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd ze in niet al te kleine stukjes.
Dep de runderbraadlappen goed droog en snijd het vlees in blokjes van 3 x 3 cm. Bestrooi de blokjes met versgemalen peper en zout. Bestuif het vlees met bloem en zorg dat de blokjes vlees allemaal bedekt zijn. Verhit in een grote braadpan/stoofpan een scheut olijfolie en bak hierin het vlees (in twee gedeelten) tot het dichtgeschroeid is. Haal het vlees uit de pan en zet even apart. Giet nog een klein scheutje olijfolie in de pan en bak nu de uien en de knoflook glazig. Voeg vervolgens de paprikablokjes toe en bak mee met de uien. Voeg dan de tomatenpuree, gerookt paprikapoeder en het karwijzaad toe en bak ook even mee met het paprika-uienmengsel. Voeg nu het vlees weer toe en vervolgens de tomatenstukjes. Als laatste de laurierblaadjes en de runderbouillon. Doe het deksel op de pan en laat het geheel aan de kook komen. Draai nu het vuur laag en laat het 3 tot 4 uur zachtjes stoven. Kijk af en toe of de goulash niet droog kookt. In dat geval wat water toevoegen. Wanneer de goulash klaar is eventueel nog op smaak brengen met peper en zout. Serveer de goulash met witte rijst. Ook lekker met pasta of aardappelen of aardappelpuree.

Eet smakelijk!

zondag 11 februari 2018

Sushisalade met komkommerroos

Deze sushisalade is een variatie op de sushisalade met gerookte kip en mango van 23 mei 2016. Het verschil is dat er in deze sushisalade wel sushirijst is toegevoegd. Als decoratie heb ik een heel makkelijk te maken komkommerroos toegevoegd.


Ingrediënten:


Sushirijst:
  • 250 gram sushirijst
  • 375 ml koud water
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel zout
Salade:
  • 150 gram magere spekreepjes
  • 200 gram gerookte kip
  • 2 rijpe mango's
  • 1 komkommer
  • ¼ krop ijsbergsla
  • 2 nori vellen 
Dressing:
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepel rijstazijn
  • 4 theelepels suiker
  • 4 theelepels sojasaus
  • 4 theelepels sesamolie
  • 1½ eetlepel geroosterde witte sesamzaadjes
  • 1½ eetlepel geroosterde zwarte sesamzaadjes
  • snuf zout
Komkommerroos:
  • 1 komkommer

Bereiding:
Sushirijst:
Was de sushirijst tot het water niet meer troebel maar helder blijft. Laat de rijst 10 minuten uitlekken. Doe de rijst in een pan met dikke bodem en voeg 375 ml koud water toe. Breng de rijst aan de kook en laat 2 minuten op hoog vuur koken. Zet het vuur helemaal laag en laat nog eens 15 minuten koken met het deksel op de pan. Als je een sudderplaatje hebt, zet je deze eronder, dit voorkomt aanbranden van de rijst op de bodem. Na 15 minuten zet je het vuur uit en wikkel je een theedoek om het deksel en leg het deksel terug op de  pan. Dit voorkomt dat er condens op de rijst valt. Laat de pan nog 15 minuten staan.
Laat nu de sushirijst in een grote schaal op kamertemperatuur komen. De rijst kun je gelijkmatig af laten koelen door te waaien met bijvoorbeeld een tijdschrift.
Terwijl de sushirijst afkoelt maken we de sushi-azijn. Verwarm de rijstazijn samen met de suiker en het zout in een steelpannetje en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Laat de sushi-azijn ook op kamertemperatuur komen. Sprenkel de de sushi-azijn over de rijst en schep de rijst daarna goed door elkaar, zodat de sushi-azijn goed verspreid wordt.
Salade:
Bak de spekreepjes langzaam uit in een droge koekenpan en laat ze daarna afkoelen en 'uitdruipen' op een keukenpapiertje.
Snijd de gerookte kip in smalle reepjes. Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en de twee helften nogmaals in de lengte doormidden. Verwijder het zaad. Snijd de komkommer in smalle reepjes. Snijd de ijsbergsla in dunne repen. Knip de norivellen in kleine reepjes. 
Vermeng de sushirijst met de spek, gerookte kip, mango, komkommer, ijsbergsla en de reepjes nori. Doe de salade in een platte schaal.

Dressing:
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.
Giet de Japanse dressing over de salade en hussel alles goed door.

Komkommerroos:
Snijd met een mes ca. 15-20 zeer dunne plakjes komkommer. Leg de dunne plakjes komkommer dakpansgewijs op elkaar en rol ze voorzichtig op. Zet ze evt. onderin vast met 2 cocktailprikkers.
Garneer de salade met de komkommerroos.

Eet smakelijk!

Recept sushirijst: Shabu Shabu
Komkommerroos: https://www.youtube.com/watch?v=qhJdl5-Vc6g

vrijdag 26 januari 2018

Gestoofde varkenswangetjes met pastinaak-wortelstamppot

Bij onze plaatselijke keurslager Hans Compeer heb ik onlangs varkenswangetjes gekocht. Op het moment van kopen wist ik nog niet hoe ik ze klaar zou gaan maken, maar van de week is het er dan toch van gekomen. Ik heb de wangetjes gestoofd in bruin bier van Leffe. Het resultaat was een verrukkelijk stoofpotje met waanzinnig mals vlees, zacht van smaak en heel zacht van structuur. Zorg wel dat je vliezen van de wangetjes goed verwijderd zijn.Wij hebben het vlees gegeten met een stamppot van aardappel, wortel, pastinaak en gebakken ui.



Ingrediënten voor 4 personen:
Vlees
  • 1 kg varkenswangetjes, ontvliesd
  • klontje boter
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • versgemalen peper en zout
  • 2 flesjes Leffe bruin
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 2 kruidnagels
  • 3 laurierbladeren
  • aantal takjes tijm
  • aantal steeltjes platte peterselie
  • keukentouw
  • 2 witte boterhammen
  • 2 eetlepels Dijonmosterd
Stamppot
  • 1 kg kruimige aardappelen, in stukjes
  • 500 gram wortelen, in stukjes
  • 500 gram pastinaak, in stukjes
  • versgemalen peper en zout
  • 100 ml melk
  • 2 klontjes boter
  • 1 ui, in halve ringen


Bereiding:
Vlees
Snijd de varkenswangetjes in tweeën en bestrooi ze met versgemalen peper en zout. Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Smelt een klontje boter in een braadpan en bak de wangetjes in twee gedeelten op hoog vuur om en om tot ze goudbruin van kleur zijn. Haal ze uit de pan en voeg nu de gesnipperde ui en knoflook toe. Stoof enkele minuten in de hete boter. Voeg de wangetjes weer toe in de pan. Giet het bier bij het vlees en laat aan de kook komen. Zet het vuur daarna laag. Voeg de kruidnagels toe en de bruine suiker. Bind de laurierbladeren, de tijm en de peterselie bij elkaar met keukentouw en leg bij het vlees in de pan. Smeer twee witte boterhammen in met Dijonmosterd en leg ze bovenop het vlees in de pan en leg het deksel op de pan. Laat het vlees ca. 2-4 uur op een laag pitje sudderen. Zorg wel dat het vlees niet droog komt te staan. Voeg dan evt. wat water toe. Breng eventueel nog op smaak met versgemalen peper en zout.
Stamppot
Schil de aardappelen en snijd in stukjes. Schil de wortelen en de pastinaken en snijd in stukjes. Voeg de aardappelen en de groenten in een grote pan met water en zout en breng aan de kook. Laat ca. 20-25 minuten koken. Pel ondertussen de ui en snij in halve ringen. Smelt een klontje boter in een koekenpan en stoof hierin de ui zachtjes gaar.  Giet de aardappelen en de groenten af. Voeg de melk en een klontje boter toe en stamp alles fijn. Voeg eventueel nog wat melk toe als de stamppot te droog is. Meng dan de gebakken ui door de stamppot en breng verder op smaak met peper en zout.
Serveer de stamppot samen met de varkenswangetjes. Giet evt. nog extra jus over de wangetjes.

Eet smakelijk!

Bron vlees: aangepast recept van Jeroen Meus

donderdag 25 januari 2018

Lasagne met prei, kabeljauw en roze garnaaltjes

Op deze blog heb ik al heel wat pastarecepten geplaatst waaronder ook een aantal lasagnerecepten. Vanavond hebben we eens een keer lasagne gegeten met vis. Het was verrukkelijk en zeker voor herhaling vatbaar. Het recept is een aangepast recept uit een oude Allerhande van 2011. In het originele recept wordt ook nog gerookte zalm gebruikt, maar deze heb ik vervangen door een extra portie kabeljauw.



Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

Saus (ragout)
  • 40 gram roomboter
  • 40 gram bloem
  • ½ liter warme visbouillon (van 1 tablet)
  • paar takjes verse dille
  • peper en zout
Lasagne
  • klontje roomboter
  • 2 grote preien
  • 125 gram mascarpone (of zachte roomkaas)
  • 250 gram verse lasagnebladen
  • 350 g kabeljauwfilet
  • viskruiden
  • 150 g roze garnalen
  • peper en zout

Bereiding:
Saus (ragout)
Smelt de roomboter in een pannetje. voeg de bloem toe en laat in enkele minuten gaar worden onder voortduren roeren. Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe onder voortdurend roeren en breng het geheel aan de kook. Laat de saus ca. 10 minuten zachtjes doorkoken. Hak ondertussen de dille fijn en voeg toe aan de saus. Breng de saus verder op smaak met wat versgemalen peper en zout.



Lasagne
Verwarm de oven voor op 200º C.
Was de prei en snijd de prei in halve ringen. Bak de prei in een klontje boter ca. 3 minuten in een koekenpan. Vermeng daarna de mascarpone of de roomkaas door de prei. Breng de prei verder op smaak met versgemalen peper en zout. Vet een ovenschaal in met wat boter of olijfolie. Schenk een dun laagje saus op de bodem van de ovenschaal. Dek af met lasagnevellen, snijd de vellen eventueel op maat. Verdeel ⅓ deel van de prei over de vellen. Dek de prei af met lasagnevellen. Verdeel de helft van de kabeljauw in stukjes over de vellen en bestrooi met viskruiden. Giet wat saus over de kabeljauw. Dek de kabeljauw af met lasagnevellen. Verdeel hierover ⅓ van de prei, de andere helft van de kabeljauw in stukjes en bestrooi weer met viskruiden. Giet hierover weer wat saus en dek af met de laatste lasagnevellen. Bedek met het laatste ⅓ deel van de prei. Verdeel de garnaaltjes over de prei en giet het restant van de saus over de garnalen. Bak de lasagne ongeveer 35 minuten in het midden van de oven.

Eet smakelijk!





zaterdag 16 december 2017

Bonbon van rundercarpaccio, courgette en truffelmayonaise

Afgelopen week ben ik begonnen met het uitproberen van amusehapjes en voorgerechtjes om het Kerstdiner mee te beginnen. Als eerste heb ik de carpaccio bonbons uitgeprobeerd. Heerlijk! 




Ingrediënten voor ca. 10 carpaccio bonbons:
  • 250 gram rundercarpaccio
  • ½ courgette 
  • 6 zongedroogde tomaatjes (op olie)
  • Parmezaanse kaas
  • 2-4 eetlepels pijnboompitjes
  • versgemalen peper 
  • zout
  • truffelmayonaise
  • klein zakje rucola

Bereiding:
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur onder voortdurend omscheppen of omschudden tot ze lichtbruin kleuren. Dit duurt meestal niet langer dan 1 à 1½ minuut. Haal de pijnboompitje uit de pan en zet ze apart. Snijd de zongedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes. Snijd de courgette (met schil en al ) in hele kleine blokjes.
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel van de olie uit het potje van de zongedroogde tomaatjes.  Bak hierin op middelhoog vuur de courgetteblokjes niet langer dan 1 minuut. De blokjes moeten nog knapperig blijven. Breng eventueel op smaak met wat zout en versgemalen peper.
Verdeel nu de plakjes rundercarpaccio in 10 porties. Hetzelfde doen we ook met de vulling. Leg een portie van de rundercarpaccio in het midden van een bord. Leg in het midden van de rundercarpaccio een mengsel van wat fijngesneden zongedroogde tomaat, gebakken courgetteblokjes, wat pijnboompitjes en wat geschaafde Parmezaanse kaas. Vouw nu de buitenste randen van de rundercarpaccio over de vulling heen en vorm er een klein rond pakketje van. Draai het pakketje om met de vouwranden naar beneden en je bonbon is klaar. Als laatste een klein toefje truffelmayonaise op de bonbon. 
Serveer je truffelbonbon op een amuselepel met daaronder enkele blaadjes rucola of verdeel ca. 5 carpaccio bonbons  over een klein bordje met rucola. Garneer met nog wat geschaafde Parmezaanse kaas en wat pijnboompitjes. Druppel als laatste nog wat olie van de zongedroogde tomaatjes over het bord.

Eet smakelijk!

zaterdag 14 oktober 2017

Ovenschotel met boerenkool en salami

Ook zo'n trek in boerenkool? Probeer dan eens deze ovenschotel met aardappelpuree, boerenkool, magere spekreepjes, ui, salami en kaas. Heerlijk! Weer eens wat anders dan stamppot boerenkool.



Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1,2 kilo aardappelen
  • 150 ml melk
  • klontje roomboter
  • snuf nootmuskaat
  • zout
  • versgemalen peper
  • 100 gram magere spekreepjes
  • 500 gr boerenkool, fijngesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 300 gram rundersalami, in dunne plakjes
  • 150 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:
Kook als eerste de aardappelen gaar in ruim kokend water met wat zout. 
Verwarm de oven alvast voor op 180º C. 
Bak de magere spekreepjes in een grote koekenpan zonder boter of olie rondom bruin en licht krokant. Zet het vuur niet te hoog anders kunnen ze verbranden.  Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en bak eventjes mee tot de ui glazig is geworden. Voeg dan in twee of drie gedeelten de fijngesneden boerenkool toe en roerbak de boerenkool tot ze zacht is en begint te slinken. Breng op smaak met versgemalen peper en zout (niet te veel zout, de spekreepjes zijn ook al zout).
Giet de aardappelen af en stamp tot een puree. Voeg hierbij de melk, de roomboter en de nootmuskaat toe.


Verdeel 1/3 deel van de aardappelpuree over de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel hierover de helft van het boerenkoolmengsel gevolgd door de helft van de plakjes salami.  Herhaal dit nog een keer en eindig met het overgebleven deel van de aardappelpuree. Strooi als laatste de geraspte kaas over de ovenschotel. Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak nog ca. 30 minuten.

Eet smakelijk!