vrijdag 26 mei 2017

Vleessalade

Bij een BBQ hoort natuurlijk ook een heerlijke salade, wat denk je van deze heerlijke vleessalade? Maak het een dag van tevoren en de smaken zijn nog beter ingetrokken.


Ingrediënten:

  • 500 gram aardappels, geschild
  • 250 gram magere runderborstlapjes
  • runderbouillonblok voor 500 ml water
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 3 - 4 augurken, in kleine blokjes
  • 8 Amsterdamse uien, in kleine stukjes
  • 100 gram wortel, geraspt
  • ½ zoetzure appel, geraspt
  • 3 eetlepels halvanaise
  • 1 eetlepel Worchestershiresauce
  • zout en peper 

Bereiding:
Kook de geschilde aardappelen in een pan met ruim voldoende water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen.
Kook de runderborstlapjes in een pan met de runderbouillon ca. 3 uur tot ze gaar zijn.
Pel en snipper de ui heel fijn. Snijd de augurken in kleine blokjes. Snijd de Amsterdamse uien in kleine stukjes. Rasp de wortel en de appel. Stamp de afgekoelde aardappelen met een pureestamper. Trek het rundvlees met 2 vorken uit elkaar tot kleine draadjes rundvlees. Vermeng de aardappelen en de draadjes vlees en voeg de ui, augurk, Amsterdamse ui, wortel en de appel toe. Meng alles goed door elkaar. Vermeng het aardappelmengsel vervolgens met de halvanaise, worchestershiresaus en breng op smaak met peper en zout. Als de salade te droog is voeg dan nog wat vocht van de Amsterdamse uien of de augurken toe.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van www.kookfans.nl 

vrijdag 19 mei 2017

Tjap Tjoy met kip

Tjap Tjoy van de afhaalchinees of zelf maken? Ik zeg zelf maken. Makkelijk en snel recept met veel groenten en kip. Serveer het met rijst, mihoen of bami. 
En wat de groenten betreft, je kunt eindeloos combineren zolang het maar stevige groenten zijn.





Ingrediënten voor 4 personen:
400 gram kipfilet of kippendijfilet
  • scheut(je) zonnebloemolie 
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • klein stukje verse gember
  • 2 wortels (ca. 200 gram)
  • 1 rode paprika 
  • 1/2 komkommer 
  • 150 gram kastanjechampignons
  • klein blikje bamboescheuten 
  • klein blikje babymaïs
  • 125 gram taugé 
  • 2 eetlepel rijstazijn
  • 3 eetlepels lichte Chinese sojasaus of Kikkoman sojasaus
  • 2 eetlepels oestersaus 
  • 400 ml kippenbouillon van een tablet
  • 1½ eetlepel maïzena (of aardappelzetmeel)
  • sesamolie
  • 300 gram witte rijst

Bereiding:
Snijden:
Snijd de kipfilet in dunne plakken. Pel de ui en hak in grove stukken. Pel en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Schil en rasp de gember. Schil de wortel en snijd in dunne schuine plakken van ca. 2 mm dik. Verwijder de steel en de zaadjes uit de rode paprika en snijd in dunne lange reepjes. Snijd de halve komkommer in de lengte doormidden en snijd in schuine plakken van ca. 3 mm dikte. Snijd de champignons in plakjes. Laat de bamboescheuten en de babymaïs uitlekken in een vergiet of zeef. Maak de kippenbouillon van 1 tablet kippenbouillon.
Koken:
Zet een pan met water op en kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, afgieten en met het deksel op de pan laten staan.
Zet nog een pan met water op om de groenten te blancheren. Zodra het water kookt voeg dan de wortel, paprika, komkommer, kastanjechampignons, bamboescheuten en de babymaïs toe aan het water en laat 1-2 minuten op hoog vuur blancheren, daarna afgieten en even uit laten lekken.
Wokken:
Verhit wat zonnebloemolie in een grote wok. Bak hierin de kip in 3-4 min. rondom bruin. Schep de kip uit de wok en zet apart. Bak vervolgens de ui, knoflook, rode peper en de geraspte gember 2 minuten op hoog vuur in de achtergebleven olie. Voeg hierbij de uitgelekte geblancheerde groenten en wok 3-4 minuten onder voortdurend omscheppen. Bestrooi met wat zout en peper. Zodra de groenten gaar, maar nog wel knapperig zijn, de kip toevoegen en mee verwarmen. Meng ondertussen de maizena met de kippenbouillon, sojasaus, oestersaus en de rijstazijn en voeg dit bij de groenten. Het geheel nog even doorverwarmen tot de saus gaat binden. Als laatste de taugé toevoegen, de sesamolie over de groenten gieten en nog even doormengen.

Eet smakelijk!

Bron: een beetje van mezelf en een beetje van internet

woensdag 17 mei 2017

Aspergequiche met aardappelkorst

Op een Amerikaanse site vond ik een recept van een Oekraïense dame. Het betreft een heerlijke quiche, gemaakt met een geraspte aardappelkorst en gevuld met varkensgehakt, kruiden, ui, groene asperges en een eimengsel van melk, room en kaas. Voor het gehakt maken we zelf een kruidenmix. In het recept staan de ingrediënten genoemd voor deze kruidenmix. Het is best een bewerkelijke quiche, maar zeker de moeite waard qua smaak. Wij vonden 'm verrukkelijk.


Ingrediënten voor een quiche van ongeveer Ø 24 cm

Kruidenmix voor gehakt:
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels versgemalen peper
  • 2 theelepels gedroogde salie
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • ½ theelepel cayennepeper
  • ½ theelepel chilivlokken
Quiche:
  • klontje roomboter
  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 1 bos groene asperges
  • 350 gram varkensgehakt *
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 5 eieren
  • 180 ml melk
  • 180 ml ongeslagen room
  • 100 gram geraspte kaas
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 1 eetlepel gehakte dille
  • zout
  • versgemalen peper
  • evt. bieslooksprietjes

* Varkensgehakt is meestal niet verkrijgbaar bij de supermarkt. Je moet hiervoor naar de slager of je draait zelf je gehakt met een vleesmolen van procureur of halskarbonade (bot verwijderen). Uiteraard kun je ook half-om-half gehakt gebruiken, maar je krijgt dan wel een heel andere smaak.



Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220ºC. 
Maak de kruidenmix voor het gehakt en bewaar in een afgesloten potje. Van deze mix kun je ca. 4 quiches maken.
Vet de ovenschaal in met een klontje roomboter. Schil en rasp de aardappelen en knijp het vocht met je handen goed uit de aardappelen. Dep de aardappelrasp goed droog met keukenpapier of een schone keukendoek. Vermeng de aardappelrasp in een grote kom met 1 ei en voeg zout en vers gemalen peper naar smaak toe. Verdeel de geraspte aardappelen over de bodem van de ovenschaal en druk het goed aan, ook tegen de randen van de ovenschaal. Bak de aardappelkorst ca. 30 minuten in het midden van de oven. Verwijder de ovenschaal uit de oven en verlaag de temperatuur van de oven naar 180º C.
Vermeng het gehakt met 1½ eetlepel van de kruidenmix. Pel en snipper de ui. Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en bak het gehakt rul. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 5 minuten zachtjes mee tot het gehakt goudbruin begint te kleuren. Haal het gehaktmengsel van het vuur en zet apart.
Snij de onderste harde stukjes van de asperges. Snijd 1/3 deel van de asperges in  stukjes van ca. 3 cm, de rest bewaren om een waaier mee te maken. Hak de peterselie en de dille. 
Vervolgens maken we het eimengsel. In een grote kom kloppen we 4 eieren samen met de melk, de slagroom, wat zout en de versgemalen peper tot een egale massa. Vermeng de geraspte kaas, peterselie en de dille met het eimengsel. Verdeel de kleine aspergestukjes over de aardappelbodem en daaroverheen het gehaktmengsel verdelen. Giet het ei-kaasmengsel over het gehakt. Verdeel hierover de overgebleven groene asperges in een waaiervorm met daartussen eventueel wat bieslooksprietjes. Bak in het midden van de oven ca. 50-60 minuten of tot het midden van de quiche gaar is en er geen bewegende bubbels meer te zien zijn wanneer je de ovenschaal heen en weer schudt. Haal de quiche uit de oven en laat 5-10 minuten rusten alvorens de quiche aan te snijden. Lekker met een groene salade en wat tomaatjes.

Eet smakelijk!

Bron: http://natashaskitchen.com



dinsdag 9 mei 2017

Quiche met bospeen, doperwten en kabeljauw

Een lekkere goedgevulde quiche met bospeen, doperwten en kabeljauw. Lekker als avondmaaltijd met een groene salade, om mee te nemen naar je werk of gewoon als lunch. 




Ingrediënten:
  • 1 eetlepel paneermeel
Quichedeeg voor een vorm van Ø 28 cm:
  • 200 gram bloem
  • 120 gram koude roomboter, in kleine blokjes
  • 1 losgeklopt ei
  • 1 eetlepel koud water
  • Snuf zeezout
Vulling:
  • 300 gram bospeen
  • 300 gram diepvries doperwten 
  • 2 eieren
  • 1 kuipje Boursin Cuisine Knoflook & Fijne kruiden
  • 400 gram kabeljauwfilet of kabeljauwhaasje
  • 2 bosuitjes
  • 150 gram geraspte oude kaas
  • Peper
  • Zout

Bereiding:
Quichedeeg:
Zeef de bloem in een grote kom en voeg er een snuf zeezout aan toe. Roer goed door elkaar en voeg de kleine blokjes koude roomboter toe. Kneed dit met je vingers voorzichtig door de bloem tot het deeg eruit ziet als grof broodkruim. Vervolgens voeg je het los geklopte ei en de eetlepel koud water erdoor. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Indien nodig met wat extra bloem bestrooien om te voorkomen dat het plakkerig blijft. Verpak het deeg vervolgens in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast. 
Verwarm de oven alvast voor op 200º C.
Vulling:
Schil de wortelen en snijd in stukjes. Kook de wortelen in kokend water met wat zout ca. 15 minuten beetgaar. Kook de laatste vijf minuten de doperwten mee. Klop de Boursin Cuisine in een kom met de 2 eieren. Hak de bosuitjes in kleine ringetjes. Snijd de kabeljauw in blokjes. 
Vorm bekleden en vullen:
Vet de quichevorm in met wat olie of boter. Bestrooi de quichevorm met het paneermeel. Maak een draaiende beweging met de quichevorm, zodat het paneermeel zich netjes verspreid in de vorm. Keer de vorm om om het te veel aan paneermeel te verwijderen.Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een grote dunne lap. Rol de lap voorzichtig om de deegroller en rol het deeg voorzichtig over de quichevorm en drapeer het deeg met een gebogen wijsvinger (zie foto boven) tegen de bodem en de randen aan. Snijd met een mesje het deeg weg die over de randen hangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem.



Vul de deegbodem met de wortelen en de doperwten. Verdeel de kabeljauwblokjes over de groenten en bestrooi met wat zout, versgemalen peper en de bosuitjes. Schep het Boursin-eimengsel over de groenten. Bestrooi het geheel met de geraspte oude kaas en bak de taart ca. 25 minuten op 200˚C.
Neem de taart uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en snijd er voorzichtig punten van.

Eet smakelijk!

Bron: Boursin




:

zondag 30 april 2017

Geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen

Op de blog van Caroline Brouwer heb ik al vele recepten van Yotam Ottolenghi voorbij zien komen. Mede door haar vele recepten van Ottolenghi ben ik nieuwsgierig geworden en vandaag heb ik dan eindelijk de geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen gemaakt. Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht met een groene salade en sweet chili drumsticks uit de oven.



Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 kg zoete aardappelen
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 40 ml balsamicoazijn (= ca. 3 eetlepels)
  • 20 gram fijne kristalsuiker (= ca. 1½ eetlepel)
  • 12 dunne lente-uitjes
  • 1 rode peper
  • 6 rijpe vijgen
  • 150 gram geitenkaas
  • zeezout (Maldon)
  • zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240º C. 
Was de zoete aardappelen (schillen is niet nodig, maar mag wel) en dep ze droog met een schone theedoek. Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden en snijd de twee helften nogmaals in de lengte in twee of drie gelijke parten. Doe de aardappelparten in een grote kom of schaal en schud ze samen met 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de zoete aardappelparten hierover uit met de bolle kant (schilzijde) naar beneden. Bak ze in het midden van de oven ca. 20 minuten tot ze zacht, maar niet papperig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Balsamicosiroop:
Breng de balsamicoazijn samen met de fijne kristalsuiker in een klein steelpannetje aan de kook. Zet het vuur laag en laat de siroop 2-4 minuten zachtjes inkoken. Haal de pan van het vuur zodra de siroop is ingedikt, maar nog net iets dunner is dan vloeibare honing. De siroop wordt nog iets dikker bij het afkoelen. 
Snijd de lente-uitjes in de lengte doormidden en daarna in stukken van ca. 4 cm lengte. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de rode peper en snijd hem fijn. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de lente-uitjes samen met de rode peper gedurende 4-5 minuten. Goed roeren om verbranden te voorkomen.
Verdeel de afgekoelde zoete aardappelparten over de borden. Verdeel de gebakken lente-uitjes en rode peper over de zoete aardappelparten. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ze over de zoete aardappelen. Besprenkel het geheel met de balsamicosiroop en  verkruimel als laatste de geitenkaas erover.

Eet smakelijk!

Bron: recept van Yotam Ottolenghi





woensdag 26 april 2017

Gewokte biefstukreepjes met groenten, krieltjes en zwarte pepersaus

Bij het programma ‘De makkelijke maaltijd’ van 24 Kitchen zag ik onderstaand recept van Danny Jansen voorbij komen. Het is een kleurrijk recept met veel verschillende groenten en krieltjes met een heerlijke ietwat pittige zwarte pepersaus. Bij ons een blijvertje op de menukaart.



Ingrediënten voor 3 personen:
  • 200 gram sugarsnaps
  • 6 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
  • 250 ml water
  • ½ runderbouillonblokje
  • ½-1 eetlepel versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel maïszetmeel
  • 1 rode paprika
  • 2 rode uien
  • 1 paksoi
  • 450 gram voorgekookte krieltjes
  • 3 kogelbiefstukjes
  • zonnebloemolie

Bereiding:
Verwijder de topjes (en draden) van de sugarsnaps. Kook de sugarsnaps in 3 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes. Pel de rode uien en snijd in grove partjes. 
Snijd de paksoi in stukjes en houd het wit en het groen apart van elkaar. Halveer de voorgekookte krieltjes. Snijd de kogelbiefstuk in dunne reepjes. 
Zwarte pepersaus:
Breng in een steelpan de sojasaus, rijstazijn, donkerbruine basterdsuiker, water, bouillonblokje en de versgemalen peper aan de kook en laat 2 minuten koken. Roer ondertussen het maïszetmeel aan met een scheutje water en giet het bij de zwarte pepersaus tot de saus wat ingedikt is. 
Wokschotel:
Verhit de zonnebloemolie in een wok en bak de biefstukreepjes rondom in circa 2 minuten rosé. Haal het vlees uit de wok en zet apart. Bak de krieltjes en de uien in dezelfde wok en voeg daarna het wit van de paksoi toe, gevolgd door de sugarsnaps en de paprika. Bak enkele minuten mee. Voeg nu het groen van de paksoi toe en bak 2 minuten mee. Als laatste voegen we de biefstukreepjes toe en blussen de wokschotel af met de zwarte pepersaus. 
Serveer de wokschotel direct zodat de groente hun knapperigheid behouden.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl

zaterdag 22 april 2017

Salade met gegrilde courgettelinten en knoflookolie

Onderstaande salade kwam ik onlangs tegen op Tumblr. Het is eigenlijk best een simpele salade, alleen je moet er wel even de tijd voor nemen. Het grillen van de courgettelinten neemt wel enige tijd in beslag. De smaak daarentegen is geweldig. Het lijkt eigenlijk op de smaak van pesto zonder dat er een vijzel of staafmixer aan te pas komt. Ik zou zeggen probeer het eens, je zult er geen spijt van krijgen. Lekker bij gebakken aardappelen en een heerlijk stukje vlees. Ook lekker bij de BBQ of als onderdeel van een buffet.


Ingrediënten voor 4 personen:
  • 2 grote courgettes, in dunne linten 
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 150 gram jonge bladsla met rucola (Jumbo)
  • 4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd in een koekenpan
  • paar takjes verse basilicum, alleen de blaadjes
  • Parmezaanse kaas, geschaafd
  • zout
  • versgemalen peper

Bereiding:
Pel en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de gehakte knoflook toe. Bak de knoflook op niet al te hoog vuur, doe dit geleidelijk. De knoflook moet zacht worden, maar niet bruin. Als de knoflook te lang bakt zal de knoflook bruin worden en bitter gaan smaken. Zodra de knoflook begint te ruiken, de koekenpan direct van het vuur halen. Royaal zout en peper toevoegen en in een kom schenken en af laten koelen. De knoflookolie is nu klaar voor gebruik.
Snijd de uiteinden van de courgettes en schaaf de courgettes in lange linten met behulp van een kaasschaaf of mandoline. Verwarm een grillpan op hoog vuur. Smeer de courgettelinten met behulp van een kwastje dunnetjes in met de knoflookolie en bak de courgettelinten in porties aan weerszijden in de grillpan, ongeveer 1-2 minuten per kant.


Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. Schaaf de Parmezaanse kaas in dunne plakjes.
Verdeel de jonge bladsla met rucola over de borden. Drapeer de courgette linten over de sla. Verdeel de blaadjes basilicum over de salade. Strooi de geroosterde pijnboompitten over de salade. Schaaf de Parmezaanse kaas en verdeel over de salade. Als laatste kun je de salade nog besprenkelen met de overgebleven knoflookolie.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.pinkbrandywine.tumblr.com/