zaterdag 9 september 2017

Courgette-walnotenbrood

Op Internet zie je heel veel varianten van courgettebrood voorbij komen. Bijna allemaal zijn ze gemaakt met amandelmeel of kokosmeel en wijnsteenzuurbakpoeder. Ik heb 'm ook gemaakt, maar dan van gewone tarwebloem en gewoon bakpoeder. Niks mis mee. Heerlijk met een plak boerenkaas. Binnenkort ga ik 'm nog een keer uitproberen met grof gehakte zongedroogde tomaatjes erbij.


Ingrediënten voor een cakevorm van ca. 24 cm:

  • 4 eieren
  • 1 courgette (ca. 300 gram)
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 100 g walnoten
  • 250 g bloem
  • 3 tl bakpoeder
  • rasp van een halve citroen
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • versgemalen peper
  • zout
  • olijfolie
  • handje zonnebloem- en pompoenpitten



Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.
Verwijder het kontje en het steeltje en rasp de courgette. Rasp de Parmezaanse kaas. Hak de walnoten grof.  Klop de eieren los in een grote kom. Meng de geraspte courgette, Parmezaanse kaas, gehakte walnoten, bloem, bakpoeder, citroenrasp en Italiaanse kruiden door de los geklopte eieren. Breng op smaak met de versgemalen peper en het zout. Vet een cakevorm in met wat olijfolie en bekleed de cakevorm met bakpapier. Giet het mengsel in de vorm. 


Bestrooi met de zonnebloem- en pompoenpitten. Bak het courgettebrood nu in ca. 50 minuten in het midden van de oven gaar. Prik even met een satéprikker in het brood om te kijken of hij gaar is. Plakt er nog wat deeg aan de satéprikker bak het brood dan nog iets langer tot hij helemaal gaar is. Laat het brood eerst helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt
Lekker met b.v. smeerkaas, boerenkaas of zalm.

Eet smakelijk!





woensdag 6 september 2017

Loempiataart

Het idee van een loempiataart zag ik op facebook langskomen. In onderstaand recept heb ik zelf voor allerlei groenten gekozen die ik voor een groot deel nog in de groentela had liggen. Je kunt zelf je groentepakket samenstellen zoals jij ‘m lekker vindt. Mocht je geen tijd en/of inspiratie hebben dan koop je gewoon een grote zak wokgroenten, dat is nog makkelijker. Het is een heerlijke taart waar je gemakkelijk met 4 personen van kan eten. Laat de kip weg en je hebt een heerlijke vegetarische taart.


Ingrediënten voor 4 personen (springvorm Ø 24 cm):
  • 5 vellen filodeeg
  • 80 gram noodles
  • 400 gram kippendijfilet 
  • plantaardige olie
  • 600 gram verschillende groenten zoals:
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ½-1 rode peper, fijngehakt (zonder zaadjes en zaadlijsten)
  • 1 prei, in dunne ringen
  • 1 wortel, geraspt
  • champignons, in schijfjes
  • mini-maïskolfjes, in stukjes (uit blik)
  • ½ paksoi, in reepjes
  • 1 rode of gele paprika, in blokjes
  • 3 bosuitjes, in ringetjes
  • taugé 
  • ½ bosje selderij, fijngehakt
  • 3 à 4 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 3 eieren
  • versgemalen peper
  • sweet chili saus


Bereiding:
Ontdooi het filodeeg minstens 1 uur van tevoren. Verwarm de oven voor op 175º C. Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken.
Snijd de kippendijfilet in dunne reepjes. Rasp de wortel, hak de rode peper en selderij en snijd de rest van de groenten in het gewenste formaat. 
Verhit een eetlepel plantaardige olie in een grote wok- of koekenpan. Bak hierin de kipreepjes enkele minuten samen met de knoflook en een eetlepel sojasaus. Voeg vervolgens de prei, wortel, champignons, mini-maïskolfjes, paksoi, paprika en de bosuitjes toe en bak dit samen met 1 à 2 eetlepels sojasaus ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Voeg als laatste de selderij en de taugé bij het mengsel. Zet het vuur nu uit, de taugé moet nog knapperig blijven. Meng de noodles en 1 eetlepel sesamolie door het kip-groentemengsel.
Vet een springvorm in met wat olie en bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Bekleed de springvorm met het filodeeg en vouw hierbij het overlappende filodeeg over de rand (dit vouwen we straks weer terug over de vulling van de taart). Verdeel het kip-noodle-groentemengsel over de bodem van de springvorm. Klop de eieren los met 1 eetlepel sojasaus en wat versgemalen peper. Giet het eimengsel over de vulling, dit lijkt weinig, maar het is echt genoeg. Vouw het filodeeg terug over de vulling en bestrijk met wat olie.
Bak de loempiataart in het midden van de oven in 30 minuten gaar. Let op dat het filodeeg niet verbrand, dek eventueel af met aluminiumfolie als het deeg te donker wordt.
Serveer de taart met sweet chili saus.

Eet smakelijk!





zaterdag 2 september 2017

Caponata

Tot een aantal jaar geleden had ik nog nooit gehoord van caponata, totdat ik het een keer gegeten had op een verjaardagsfeestje bij een nicht van mij. Eindelijk heb ik het nu ook  eens een keer zelf gemaakt en ik moet zeggen dit ga ik zeker vaker maken. Heerlijk.
Caponata is een Italiaans vegetarisch groentegerecht met gebakken aubergine en bleekselderij in de hoofdrol, aangevuld met ui, olijven, kappertjes en pijnboompitten in een zoetzure tomatensaus.  
Je kunt caponata koud eten op bv een ciabattabroodje of stokbroodje, maar ook als een warm groentegerecht bij bv. vis. Zelfs door de pasta met gebakken kippendijfilet is het heerlijk.




Ingrediënten voor ca. 500 gram caponata:
  • 1 grote aubergine (300-350 gram)
  • 1 ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • olijfolie
  • 20 olijven (zwart en/of groen)
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 4 (pruim)tomaten
  • 2 theelepels suiker
  • 2 theelepels witte wijnazijn
  • versgemalen peper
  • zout
  • evt. enkele basilicumblaadjes

Bereiding:
Snij de aubergine in kleine blokjes, bestrooi de blokjes met grof zeezout en laat ze minstens 1 uur uitlekken in een vergiet (het zout onttrekt vocht uit de aubergine). Tijdens het bakken straks zuigen ze dan minder olie op en de bittere smaak verdwijnt ook nog eens. Na het uitlekken de aubergineblokjes goed droog deppen met een schone theedoek. Schil de stengels bleekselderij en verwijder hierbij de draden. Snijd de stengels in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Halveer de olijven.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en de bleekselderij op laag vuur ca. 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg daarna de gehalveerde olijven, kappertjes, pijnboompitten, suiker en wijnazijn toe. Bak nog eens 10 minuten op middelhoog vuur, wel constant blijven roeren om verbranden te voorkomen (voeg eventueel een klein scheutje water toe). Ontvel ondertussen de tomaten. Snijd hiervoor een kruis in de onder- en bovenkant van de tomaten en leg ze 1 à 2 minuten in kokend water, zodat het velletje loslaat. Daarna af laten koelen in ijskoud water, velletjes verwijderen, de zaadjes en de harde kern eruit snijden en in blokjes snijden. Bak de tomatenblokjes ca. 20 minuten mee in de pan op laag vuur tot ze zacht zijn.
Spoel de blokjes aubergine goed af en dep ze droog met een schone theedoek. Verhit een scheut olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de aubergineblokjes ca. 10 minuten goudbruin. Voeg ze na het bakken bij het andere mengsel en bak ze nog enkele minuten mee. Roer het geheel goed door. Breng op smaak met wat versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi evt. met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip: 
wil je het gebruiken door de pasta dan heb je ca. 150 gram caponata p.p. nodig, aangevuld met kip of gewoon zonder kip kan natuurlijk ook, dan blijft het een vegetarisch gerecht.


donderdag 24 augustus 2017

Tapenade van zongedroogde tomaatjes

Zorg dat je na het maken van deze tapenade altijd de juiste ingrediënten in huis hebt. Waarom? Je gaat het nl. nog een keer maken. Heerlijk smeerseltje voor op stokbrood of gewoon op een toastje bij de borrel.


Ingrediënten:
  • 150 gram zongedroogde tomaatjes (in olijfolie)
  • 10 zwarte olijven
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 ansjovis
  • 25 gram Parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • 15 gram geroosterde pijnboompitjes
  • 4 eetlepels olijfolie (van de zongedroogde tomaatjes)
  • 10 basilicumblaadjes
  • ½ theelepel versgemalen peper


Bereiding:
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een grove puree. Breng op smaak met ½ theelepel versgemalen zwarte peper.
Lekker op (warm) stokbrood, toast of ander brood.

Eet smakelijk!

zaterdag 19 augustus 2017

Caribische runderstoofschotel

Er gaat niks boven een heerlijke stoofschotel. Dit keer een Caribische runderstoofschotel met bakbanaan. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wat. In dit recept heb ik 2 groene pepers gebruikt, maar hou je van heel pittig, dan zou ik zeker gaan voor rode pepers of misschien zelfs een Madame Jeannette peper.





Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 kg runderriblappen in blokjes van 2x2 cm
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels Carribean spice kruiden van Jonnie Boer
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 30 gram roomboter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 2 winterwortelen, geschild in stukjes
  • 3 takjes selderij, grof gehakt
  • 1 à 2 groene pepers, zonder zaadjes in stukjes
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 100 ml witte wijnazijn
  • water
  • 150 gram doperwten (diepvries)
  • 1 bakbanaan, in plakjes


Bereiding:
Doe de blokjes rundvlees in een grote kom en vermeng het vlees met de fijngehakte knoflook, Caribean Spice kruiden, komijnpoeder, zout en de versgemalen zwarte peper. Dek de kom af en zet minimaal 1 uur in de koelkast of als het kan een nacht, zodat de smaken van de kruiden goed z’n werk kunnen doen.
Verwarm de suiker op niet al te hoog vuur in een grote braadpan. Zodra de suiker begint te kleuren de olie en de roomboter toevoegen en verhitten (het vuur kan dan wel iets hoger). Voeg het rundvlees toe en bak het vlees rondom bruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui, tomatenpuree, wortelen, selderij en groene pepers toe en laat enkele minuten meebakken. Voeg dan de sojasaus en de azijn toe. Vul de pan aan met water tot alles net onder water staat. Zodra het kookt zetten we het vuur weer lager en laten we het stoofvlees met het deksel op de pan ca. 2½ uur pruttelen tot het gaar is. Wel af en toe even roeren. Ongeveer een kwartier voor het einde van de kooktijd de doperwten en de plakken bakbanaan toevoegen. Nog een kwartiertje pruttelen en klaar is je heerlijke Caribische stoofschotel. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
Lekker met brood, rijst, aardappelen of aardappelpuree.

Eet smakelijk!



donderdag 17 augustus 2017

Zeeuwse mosselen uit de wok

Vandaag manlief  'verwend' met echte Zeeuwse Neeltje Jans mosselen uit Vrouwenpolder. Zelf hou ik niet zo erg van gekookte mosselen, dus gingen we dit keer voor Zeeuwse mosselen uit de wok. Ik moet zeggen, ze waren heerlijk, dus volgende keer gewoon weer lekker wokken. Veel makkelijker en veel sneller klaar en veel lekkerder.


Ingrediënten voor 2 personen:
  • 2 kg mosselen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote prei
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 winterwortel
  • ½ venkelknol
  • olijfolie 
  • peterselie
  • selderij
  • groot glas witte wijn (chardonnay)
  • versgemalen peper
  • wokpan met deksel

Bereiding:
Was de mosselen in een grote kom of bak met koud water. Verwijder de beschadigde en/of openstaande mosselen, deze zijn niet goed. Verwijder ook de ‘baarden’ aan de buitenkant van de mossel.
Pel en snijd de ui in halve ringen. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.
Snijd de prei in halve ringen. Schil de stengel bleekselderij en snijd in halve ringen. Schil de winterwortel en snijd in kleine stukjes. Snijd de halve venkelknol in reepjes. Hak de peterselie en de selderij grof.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote wok. Voeg de ui, knoflook, prei, bleekselderij, winterwortel, venkel, peterselie, selderij en de versgemalen zwarte peper toe en wok de groenten 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg nu de gewassen mosselen toe en wok 2 minuten tot de mosselen opengaan. Blus af met de witte wijn en laat nog 2 minuten wokken met het deksel op de pan tot alle mosselen wijd openstaan. 
Serveer de mosselen warm met frieten uit de oven en een honing-mosterdmayonaise.

Eet smakelijk!




Frieten uit de oven

Zelf frieten bakken in de oven van vastkokende aardappelen met schil. Makkelijk te maken, alleen even omdraaien halverwege de baktijd en na drie kwartier heb je heerlijke knapperige frites.



Ingrediënten:

  • vastkokende aardappelen (ca. 250 gram p.p.)
  • olijfolie
  • zeezout
  • bakpapier


Bereiding:
Was de aardappelen. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en beide helften in de lengte in drieën. Zo krijg je mooie langwerpige parten. 
Verwarm de oven voor op 200º C.
Kook de aardappelparten in kokend water max. 5 minuten voor. Giet ze daarna af en dep ze droog..
Leg de aardappelparten op een met bakpapier beklede ovenplaat netjes naast elkaar. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gemalen zeezout. Schuif de frieten in de oven en bak ze 20 minuten. Haal de ovenplaat uit de oven en draai de frieten om. Bak ze nogmaals 20 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Eet smakelijk!